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1、白梅，干燥花蕾，呈圆球形，直径4～8毫米，基部常带有小梗。
2、苞片3～4层，褐色鳞片状。
3、苞片内有萼片5枚，淡黄褐色，微带绿色，卵圆形，覆瓦状排列，基部与花托愈合。
4、花瓣5枚或多数，白色或黄白色，紧紧相抱。
5、花瓣内包含许多黄色丝状的雄蕊。
6、中心有一枚雌蕊，子房呈卵形而有细长的花柱。
7、质轻。
8、气香，味淡而涩。
9、以花匀净、完整、含苞未放、萼绿花白、气味清香者为佳。
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